徐州の「酥饼」: 香ばしさを極めた薄皮と、とろけるような餡のハーモニーはまさに至福！

徐州は中国の江蘇省に位置する歴史ある都市で、美食の宝庫としても知られています。その中でも、特に多くの地元民から愛されているのが「酥饼」です。「酥餅」とは、薄くてパリッとした皮の中に、甘い餡を包んだ伝統的な菓子です。一口食べれば、香ばしい皮ととろけるような餡の絶妙なハーモニーが口いっぱいに広がり、至福のひとときを味わえます。

歴史と起源

「酥饼」の歴史は古く、明代にさかのぼると言われています。当時、徐州の職人たちは、小麦粉と lard（ラード）を練り合わせて薄く伸ばし、それを高温で焼いて香ばしい皮を作っていました。この皮の中に、砂糖や蜂蜜などの甘味を加えた餡を包み、「酥饼」として完成させました。

その後、「酥饼」は徐州の代表的なお菓子として広く親しまれ、時代とともに様々なバリエーションが生まれました。現在では、豆沙（あずき餡）、芝麻（ごま餡）、花生（ピーナッツ餡）など、多くの種類の餡が使われています。

製品の工程

「酥饼」の作り方はシンプルですが、一つ一つの工程を丁寧にこなすことで、その独特な味わいが生まれます。ここでは、伝統的な「酥饼」の作り方を紹介します。

1. 皮の生地を作る: 小麦粉と lard を練り合わせ、水を加えて柔らかくまとめます。この生地を薄く伸ばし、円形にカットします。 2.餡を作る: あずき、ごま、ピーナッツなどを煮詰めて甘味を加え、滑らかな餡を作ります。 3. 包み込む: 皮の生地に餡を包み、縁をしっかりと閉じます。 4. 焼く: 180℃程度に熱したフライパンで両面をこんがりと焼き上げます。

「酥饼」は焼き立てが一番美味しいですが、冷めても美味しくいただけます。また、冷凍保存も可能なので、お土産として持ち帰ることもできます。

食感と味わいの特徴

「酥饼」の最大の魅力は、その香ばしさととろけるような食感が織りなすハーモニーです。薄くてパリッとした皮は、噛むと口の中で崩れ、軽やかな風味が広がります。餡は甘すぎず、素材本来の風味を生かして作られています。

皮の特徴:

• 薄くてパリッとした食感
• 香ばしい風味
• ほんのりとした塩味

餡の特徴:

• 甘すぎない絶妙な甘さ
• 素材本来の風味が生きている
• 滑らかでとろけるような食感が特徴

degustation and pairing

「酥饼」は、お茶やコーヒーなど、温かい飲み物と相性抜群です。また、牛乳やヨーグルトと一緒に食べても美味しくいただけます。

「酥饼」は、お土産にも最適な徐州の伝統的な菓子です。ぜひ一度、その美味しさを体験してみてください。